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第393章炒豆渣(第1/2页)
回到后厨，赵晓婧照例转了一圈，看了看万雨悦和云永元二人正在做的菜之后，来到聂修齐旁边。
今天和聂修齐约好了要实践他的豆渣烧猪头，一早上赵晓婧已经按照聂修齐的材料单买好了食材，还特意用快捷模块处理过老板已经烧烫过的猪毛。
平时店里卤猪头肉用的猪头老板都会帮忙提前分割，不过聂修齐这份赵晓婧不知道他有什么要求，因此交代好了老板不砍，直接整只头提了回来。
这会聂修齐已经用清水将猪头洗净，见赵晓婧闲下来，便开始给猪头剃骨。
先沿着猪下巴由下至上斜着切割，割到脖子的断口处，之后再右手拿尖刀，沿着断口处舌根的位置囫囵转个圈，左手边提边往上拔，一整个猪舌头就被取出。
再之后是沿着颌骨剥下猪脸、取出颌骨、猪头骨，再将剩下猪头肉切割成菱形大块，重新清洗。
清洗之后，聂修齐又拿了两个纱布袋配上各样卤料，将卤料包简单泡水之后和猪头，剔出的猪骨一起下入砂锅，下入砂锅后想想又舀了一勺赵晓婧卤汤锅里的卤水，然后开火烧煮着，转头开始处理豆渣。
豆渣是豆腐店老板直接送的，一听赵晓婧要豆渣，直接拿了一大袋子出来，直说便宜东西，也没收钱。
聂修齐将豆渣放入纱布袋中，冲洗两遍就上了蒸锅。
“做这菜的老师傅每次炒豆渣都藏着掖着，也没看清具体是怎么炒的，我做的是模糊的模仿，吃起来太糙了。”聂修齐调好了火力，盯着蒸锅说道。
“那可能精髓在炒豆渣上，一会做出来尝尝。”赵晓婧点点头，对这两个神奇的组合也十分好奇。
十分钟后豆渣蒸熟，聂修齐将纱布包取出晾凉，之后挤了挤水分，转入锅中炒制。
聂修齐炒的豆渣没什么技巧，就是一勺猪油，一点盐当调味料，之后就炒干水分再炒香，然后起锅。
猪头肉还需要几个小时烧煮，赵晓婧就着炒熟的豆渣尝了尝。
呃，怎么说呢，香没尝到，割喉咙倒是真的。
聂修齐似乎也不抱期待，见赵晓婧尝，也不像平时一般直愣愣的盯着她等她评价，只是默默给赵晓婧杯子里加上了半杯开水。
“好，谢谢。”半杯开水加进去之后温度正好，赵晓婧接过喝了几口，才感到喉咙渐渐舒缓，“等猪头好了再尝尝吧，单尝确实尝不出来。”
聂修齐点点头，将豆渣放在一边，见赵晓婧没什么话要说，便由着猪头继续烧煮，转头重新练习赵晓婧说有待提高的荷塘小炒。
赵晓婧眼皮一垂，盯着豆渣就打开了鉴优模块。
【炒豆渣：四级，所用豆渣过于粗粝，大豆品质不高，火候掌握不佳。】
四级，除了本身品质的问题，就一个火候？那不佳是过头还是不够呢？赵晓婧皱着眉从操作台走开。
“那鱼……中午做吗？”路过万雨悦旁边，万雨悦犹犹豫豫的瞥着水池边的花鲢问道。
“做，你想做？”
“不不不不不！我就是问问。”
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“你上次不是想做鱼头煲吗？想做你做呗，这个头刚好够大，我到时候做鱼身子就行。”赵晓婧见万雨悦似乎十分惦记那条鱼，大方的挥手。
“不不你做吧，中午我炒个素的就行，你别客气！”万雨悦见了鬼一般。
“那云师兄要做吗？”见万雨悦真的不想做，赵晓婧又征求云永元的意见，刚一转头，便看见云永元摇的像拨浪鼓一般的脑袋。
“我，我也吃素。”
“你们不都惦记这些新鲜食材吗，今天太阳这是从哪边出来了？”赵晓婧看着两人莫名其妙，转头又看向正专心炒菜的聂修齐，“那聂师兄，你要不要用这个鱼骨做杂鱼汤试试？”
聂修齐自从上次和赵晓婧一起研究出杂鱼汤之后，时不时会自己从菜场买一些新鲜鱼虾来试验味道。
赵晓婧虽然已经拿到系统菜谱，但对于餐馆里的厨师大胆尝试仍然乐见其成。也没去阻止，只是不动声色的每次告诉聂修齐一点系统的修正方法，聂修齐也每每听的十分入神，从中受到很多启发，第二天又会换新的思路试验。
“好。”聂修齐马上答应。
“那我一会做酸菜鱼和剁椒鱼头，剩下的鱼骨给你做杂鱼汤，刚好当酸菜鱼的汤底？”
“好。”
尚在水盆一张一合着嘴巴的花鲢命运已经被决定，赵晓婧走向水池，挽高了袖子，费劲的提起鱼嘴上的绳子。
“唰！”鱼尾再次激起水花，发出最后的挣扎。
“嘭。”闷棍敲上鱼头，整条鱼立刻失去了动静，赵晓婧擦了擦脸上的水，手起刀落。
野生的花鲢头大身子小，赵晓婧将整条鱼的头身分离，发现光是鱼头都几乎能占满店里做菜砂锅的一半，才体会到二十六斤的鱼到底有多大。
“帮帮忙？”水池正对着万雨悦和云永元的方向，见两人时不时往这边看，赵晓婧抬头问道。
鱼着实太大，想使用快捷模块吧，两人又老看着。
既然如此，谁也别闲着。
万雨悦和云永元瞬间直起了身子，原地看似很忙的瞎转一阵，然后对着万雨悦锅里的菜展开了热烈的讨论。
“赵师妹说过，这个猪肝啊，勾芡要薄而明亮，你这个，你这个挺薄的话。”
“我觉得不行！我这个看着薄，吃着不一定薄，要不你试试？”
“我，我不想……你自己试试？”
“我也不想……要不我再炒个土豆丝？”
“土豆丝好！我给你拿土豆！”
“我也去！”
？？？
赵晓婧茫然的看着装作没听见，行为举止异常，丢下锅里刚炒好的菜去拿土豆，拿个土豆还一起的两人。
这俩是抽什么风？喊个帮忙不至于啊，两人一直都是主动帮忙来着。
“你俩干啥呢？神神叨叨的。”赵晓婧径直走向两人，手上还套着沾着鱼鳞片还带血的手套。
“YUE……”
“呕……！”