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陈茹娇的凉拌菜心像是把火柴,瞬间点燃了现场的氛围。
爱吃白菜和不爱吃白菜的过客，纷纷停下回家吃饭的脚步，凑近国营饭店，都想看看发生了什么事。
北方的秋天空气里满是干燥的凉意,但此刻,泥土的粉尘味被油香和白菜的清甜沁满了,饥肠辘辘的街边过客踮着脚,无不表达对凉拌菜的好奇。
陈茹娇挺胸抬头，已然是胜券在握的模样。
这时,一道敞亮的童音从人群里冒出来。
“妈妈,那位阿姨做的是什么呀？怎么把菜叶和菜梗都分开了？”
人群的视线随着这声疑问,都朝被挡在最后头的苏楚箐看去。
只见临时搭建狭窄的灶台上，扎着麻花辫的女人低头,手起刀落,叶片便一分为二。
白菜不同于其他叶子菜，叶与梗的口感和滋味可谓是千差万别，处理不好，叶片容易烧的过火软趴，而脆硬的叶梗却还是半生不熟的样子,要想将简简单单的白菜烹饪到位,难就难在如何既让菜梗入味又保证叶片的爽脆。
陈茹娇投机取了个巧,钻了规则的空子,用的是自己提前准备好的菜心。
菜心虽然也有菜叶和菜梗之分,但取的是白菜内里嫩叶的部分，两者尝起来的口感虽有区别，但却极容易被忽视。
反观苏楚箐却是另辟蹊径。
曾家礼此前一直在香港生活，改革开放后,响应国家号召回到内陆，托了些关系才谋求饭店经理的职位。
他年少时在租界的一家大型酒楼里做过学徒，也算是对评价厨子的好坏略有心得，当苏楚箐从角落里翻出芝麻酱，他便猜到了她的想法。
苏楚箐的本意是做一道乾隆白菜，掰碎了的菜叶里加入盐、蜂蜜和麻酱，搅拌均匀就能上桌，却在陈茹娇端上凉拌菜心的瞬间换了菜色。
比赛开始前她就花了些时间，打量饭店里用餐的食客。
这个年代最忌讳铺张浪费，就算是下馆子也是按需点菜，一个桌子上最多四个人，也就是两到三盘菜，其中三荤五厌荤菜占大头，就算是点了素菜，客人也会额外提醒服务员让厨房在炒菜时多放些猪油。
按照规则，今日用餐的食客都是比赛的评判员，凉拌菜单吃可能并不出彩，但放在荤腥之后，菜叶的鲜甜才会被最大程度激发出来。
曾家礼心里门清，这并不是厨师手法之间的比拼，而是只有真正高手才懂的借味。
所谓借味，是要针对别人菜品的特点，以及那些菜已经在品尝者嘴巴里、记忆里留下的味道基础，然后烘托和凸显自己菜品的特别之处。
寻常饭店的套菜有荤有素、有咸有甜、有热有凉，就是处于这样的道理。
因此在陈茹娇端出凉拌菜心时，曾家礼就已然料到苏楚箐必定会输。
两道凉菜，互相抢了风头，肯定是给客人留下更深印象的获胜。
却不曾想，看起来毫无下厨经验的她，在短
短几秒内便换了菜品。
这样的魄力与自信，就算是在曾家礼打过交道的高级厨师里也鲜少遇见。
因为临时换菜，厨房里简单好做的食材已经不多了，但也不全是素菜，一般的荤头还是有的，甚至为了展现饭店的实力，第一排的菜架用铁桶还装着几只活蹦乱跳的河虾。
苏楚箐绕菜架一圈，转头用漏勺舀了几只最为肥腴的活虾。
人群里瞬间就有看热闹的居民笑了。
“难不成三号是打算靠价格取胜？”
“白菜烧大虾？啧，真是暴殄天物哟！”
“人家女同志都没开始做，咱先看看再说。”
刘婶是尝过苏楚箐做的菜，知道她手艺如何，倒是不担心她最终的成菜，却焦急地拉住过路的路人，询问当前的时间。
“还差不到半小时就到十二点了。”
刘婶见苏楚箐还在慢慢悠悠寻找食材，急的像热锅上的蚂蚁，“只剩二十分钟不到，小苏可千万别超时了啊！”
第一件食材选定，后面的配菜就容易多了，但与大家料想中的不同，选择完河虾，苏楚箐之后挑选的却全是普通的毛菜。
香菇、胡萝卜、黄瓜和香葱，最后在围观群众不解的目光中，又不慌不忙地从架子上拿了颗幼儿拳头大的鸡蛋。
各式各样的食材将灶台摆满后，苏楚箐准备开始顺菜。
所谓顺菜也是厨行坎子话，就是将主食材按要求处理好，再把所有需要的配料、调料准备好。
围观的人只觉得苏楚箐拿的食材太多，国营饭店的厨师和厨房打杂帮忙的人却感到奇怪和不可思议。
他们都是内行，看得出苏楚箐挑选的食材都是为了凸显一个鲜字，但细想却又自相矛盾。
鲜香菇气味浓郁，在菜品中一般充当主菜，胡萝卜也是同理，两者混在一起容易出现串味的情况，更何况今天这场比赛的题目是“白菜”，加入香菇与萝卜中的一味道还好，如果全部加入，反倒有喧宾夺主的嫌疑，想要用一道杂烩菜胜过之前的菜品，那是绝无可能的。
负责冷盘的几位副厨聚在一起开玩笑，“恐怕得灶神爷显灵才行。”
周围的嗤之以鼻和肆无忌惮的不屑一顾，苏楚箐都没放在心里，她脑海中自然而然地出现一张菜单，毫无巨细地记载着食物的制作处理方法。
在二号参赛者白菜下锅的瞬间，苏楚箐终于在灶台前站定，纤细白净的手拿起菜刀。
今天苏楚箐顺菜的刀法很平实，没有刻意地追求炫快炫花炫细致，但快到肉眼难以捕捉的横剖竖切，还是让围观群众叹为观止。
原本看热闹的路人安静下来，仿佛在观看一场绝佳的切菜表演。
热锅下冷油，苏楚箐先加入处理干净的虾头，待虾头变红，明黄的油脂翻滚出绵密细小的气泡，便拿印花的搪瓷盆舀了小半盆冷冽的自来水倒进锅里。
油花瞬间被冲开，亮闪闪地凝固在汤水表面，与油炸到发焦的虾头一起
随着温度的升高翻滚。
曾家礼挑眉，瞬间有了判断：“先用虾与香菇萝卜熬出香味，再加入白菜，倒是很聪明的做法。”
水开后，苏楚箐舀出已经被完全熬出鲜味的虾头，依次加入切片的香菇和切块的虾肉与胡萝卜，待汤水再次烧开后加入斜刀切成菱形块状的白菜梗，盖上锅盖，继续闷煮。
三分钟后起盖倒入剩下的菜叶与搅散的蛋液，咕噜数十秒，撒上葱叶，一道汤清味鲜的芙蓉食蔬汤就做好了。
水产品的鲜膏腴，却容易产生水腥味，与带有土气的菌类和根菜类蔬果同锅烹制，两两克制又相互融合，精准把握食材的用量，便能完美挥发出一加一大于二的神奇效果。
这在苏楚箐看来近乎寻常的独家手艺，却让同样与曾家礼一起站在二楼观看比赛的饭店邱大厨惊讶。
“这怕不是隔壁派过来砸场子的吧？”
国营饭店虽然都由国家或省市县商业部门出资，归属权为国家所有，但育才国营饭店与附近的国营清真饭店向来不合，是街坊邻居都知道的事。
苏楚箐手艺出众，刀功更是一骑绝尘，根本不像是屈于帮厨的人才，也难怪邱运昌不多想。
“好香啊！”
随着苏楚箐关火揭盖，围观群众里已经有人先一步出声。
“走走走，今天中午不回去吃了，服务员先让我点个菜，我倒要尝尝这碗汤到底是个怎么滋味！”
“我也是！把今天的菜单拿给我看看！”
兜里还有多余饭票的纷纷换了个位置，在售票处的窗口面前排起长队。
陈茹娇同样闻到从身后传来的那股鲜香，香味淡雅却并不单一。
河鲜的甘浓打头，依稀可闻其间萝卜与香菇特有的芬芳，余味是独属于当季白菜的鲜醇甜美。
光是用鼻子闻，都知道这道汤，绝不一般。
苏楚箐的芙蓉蔬菜汤，与比赛结束的铃声同时端上桌。
现在正是工人的下班午休时间，忙碌了一上午，大伙都赶着回家吃午饭，平时五分钟就能走到的路程，却因为路途中的一碗汤无限延长了时间。
有在家里烧完菜的主妇出来找人，气不打一处来地遇见自家男人挤在人堆里看热闹，埋怨的话还未说出口，就听丈夫说今天中午奢侈一把，带全家老少来下馆子，又满脸带笑地回家叫人去了。
……
下面县最近又上报了几起拐卖妇女的案件，性质恶劣引起省局高度重视。作为A市的妇联主任，商清婉连开了一上午的会议。
临近饭点，商清婉带着中央下来的几位领导，前往单位附近的饭店用餐。
为了不打扰领导休息，商清婉特意让助手定了个二楼的单间。
平时没什么动静的包房，此刻却人声鼎沸，商清婉正要喊来服务员，询问楼下发生了什么事，鼻尖便嗅到一股鲜香。
“好香！”有人惊奇称赞道。
“简单但不单调，沁人肺腑，这家
饭店的厨师是有真本事在身上。”
坐在餐桌上座的男人笑着出声，他穿着行政夹克，长相正气，未年过半百，鬓角却早以花白。虽然平日里待人和善，举手投足间上位者的气息却叫人难以忽视。
这位正是军区统战部派过来的领导，姓苏名钧之，本次华东地区打拐活动的领头人及负责人。
按理说这种大人物鲜少参与地级市会议，商清婉招待的细致，却没有想到大中午的会遇到这种情况。
见部长并未生气，她也不由得放下心来。
“闻着倒像是白菜，”与冯建军结婚近二三十年，商清婉养出饕餮的性格，对待事物嘴是越来越挑，作为国营饭店的常客，她不由好奇道：“是今天厨房推出的新品吗？”
店里好久没这么热闹，有些发胖的服务员笑着回答：“没呢，后厨缺人，新上任的经理想出让前来应聘的人切磋厨艺，现在她们正在比赛。”
“育才国营饭店新上任的这位经理，之前一直住在香港那边，最近才回大陆，见识的多，果然思维活想法也多。”某位区领导说道。
“光有想法也不行，我看还是A市人才辈出，一颗简单的白菜，都能烹调出各种滋味。搭了架子还要有人敢于、善于上台唱戏，否则店家花大功夫举办的比赛，只能是竹篮打水一场空。”
“这说的倒是，场地什么时候都不缺，缺的是人才啊。”
有美食做引子，餐桌上的话题也渐渐打开。
80年代还不像后世娱乐活动丰富，忙碌了整日的苏部长也被勾起了兴趣。
平时注意自身一言一行的他，破天荒地不顾餐桌礼仪，离席走到窗边，推开窗户往下看。
他们吃饭的包间正处于国营饭店招牌的正中央，能够从各位选手背后，将比赛场地的情况尽收眼底。
苏部长刚走到窗边，正好看见苏楚箐掀开锅盖，手腕使劲便用勺舀出质地清澈透亮的汤。
动作麻利，姿态优美，一气呵成。
苏部长不由得点头。
现场气氛热烈，服务员心情好，上菜时话也不由得多了起来。
“真是高手在民间，今天来应聘的手艺一个比一个好，”刚才刘婶来的时候服务员也在，知道的也比其他人多一些，“我觉得这三号手艺最好，您刚来没看到，瞅着人瘦瘦弱弱的，没想到菜刀却耍的贼溜。听李教授老婆的意思，她刚搬到家属区不久，也住在别墅那一片，说不定商主任您还认识。”
心情愉悦的苏部长重新坐下，看向商清婉，“家属区？那不就是你们燕京大学的教授家属？”
商清婉的注意力却是放在‘刚搬进来’，据她所知，刚搬进后面独栋的，可只有顾屿衡刚娶进门的媳妇。
“最近工作忙，我都没怎么关注。”
“听说刚搬来没几天，”服务员思索了片刻，不太确定地翻出此前的回忆：“叫什么我倒是记不太清楚了，好像姓苏，厨艺好人长的也漂亮。”
桌上的各个领导笑出声，“倒是巧了，这位女同志与我们苏部长还是同姓。”
“就是不知道她的手艺到底怎么样？”
商清婉其实也只是从驾驶员口中听过苏楚箐的名字，现在一比对，也大致猜了个七七八八——
楼下亭亭玉立的女人就是好姐妹宋恂初新过门的儿媳妇，她心里百味杂陈，有恭喜羡慕也有遗憾可惜，最终所有情绪都汇入扑面袭来的菜汤香气里。
‘咕噜’
竟是光闻着味，商清婉与在场的各位领导就饿了。
“我看她们做得份量都不少，是会分给群众品尝还是需要额外购买？”坐在商清婉右手边的男领导出声问道。
提前预定的菜品已经端上桌，大家的注意力却都集中在楼下那碗菜汤当中。
国营饭店门口后厨已经搬来了桌子，整齐摆上纸糊的红箱，吃完饭的人便能将写有自己心仪菜品编号的纸条扔进去。
服务员不由得暗自夸赞经理的经商头脑：“比赛的菜品是随今天菜品赠送的，今天来下馆子的客人，都有评选投票资格。来我们店吃饭的都是贵客，经理特意提醒下面预留了菜。请各位赏面尝味，也麻烦给我们提出些宝贵建议。”！