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“这个比之前的好吃了不少。”赵倩同样点头,随手拿了一个分享给旁边的布布。
“好吃!”余早早朝曹东东竖起大拇指。
虽然秦琅指出了不少问题,但她作为一个味觉没有那么灵敏的普通人,已经觉得这次的很好吃了。
“等着,我继续做!”大受鼓舞的曹东东二话不说,转身重新回到厨房,开始忙活起来。
第三版...第四版...第五版!
伴随着咔?一声酥脆的响声,带着浓郁果香味的流浆瞬间流出,混合的果味与酥皮的酥香淡甜交织在一起,咀嚼中分明的果肉带来更加丰富的口感。
“就这版了。”秦琅点了点头,“不过你到时候拿出来给评审品尝的时候,建议稍微放凉一些。”
“烫烫烫~”旁边传来余早早的惨呼,着急忙慌吃了一大口的她,被内部的果浆烫了个正着。
秦琅耸了耸肩,给了曹东东一个“懂我意思吧”的眼神。
“明白了。”曹东东嘿嘿一笑,“距离明天比赛还有一些时间,我晚点回去再多做几次。”
“对了秦琅,你明天打算做什么啊?”
听到曹东东的问题,赵倩和余早早同时看过来。
对于这个问题的答案,她们俩同样好奇。
“明天的次选赛么。”秦琅笑了笑。
符合“酸甜”的美食,那可真是太多了。
毕竟前世可是专门有“糖醋”这个词的,以“糖醋”作为前缀的菜名秦琅更是张口就来。
糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋茄盒...
不过这一次,秦琅打算做一道在前世比这些菜更加耳熟能详的美食。
它属于八大菜系之外的东北菜。
“我打算做一道锅包肉。”
锅包肉?
曹东东三人眼中闪过茫然,旋即露出兴奋神色。
好耶,是新菜!
“秦琅啊,我们这么好的兄弟,你提前做一次给我尝尝不过分吧?”咽了咽口水,曹东东嘿嘿一笑。
“没错没错,我们可是一起经历过生死的,提前尝尝锅包肉合情合理。”赵倩附和着点头。
“就算不考虑我,你也要考虑直播间的几十万粉丝朋友啊,对吧粉丝们?”余早早朝镜头挤了挤眼,换来弹幕的疯狂席卷。
可恶,他们也好想吃!
“好吧。”秦琅哭笑不得地站起身,“其实就算你们不说,我也打算提前试一试味道的。”
“毕竟...这次我打算做点改进。”
随手抓了一个丹橘,秦琅转身进入厨房。
不论是锅包肉还是其他糖醋口的菜肴,酸甜口的调味都以白糖和米醋为主,但随着时间的推移,改进的版本越来越多,最具代表性的便是番茄酱的加入。
除此之外,使用橙汁之类果汁的做法也存在。
很多人觉得这样的做法不够正宗,但也有人更喜欢这些新式的做法。
对于菜肴的革新,秦琅的态度算不上保守,毕竟老祖宗的东西本来也是数百上千年来慢慢演变的。
只要合理且的确属于改良,让传统菜肴越来越好并不是什么错误的事情。
就拿糖醋汁来说,加入酸甜味道的蔬果的确能够更好地化解油腻,味道上也有更多的层次。
接下来的次选赛,秦琅就打算做一个改良版,并且独属于丹橘市的改良版本锅包肉。
“蛋宝!”从冰箱里拿出猪里脊递给蛋宝,秦琅转身开始进行调汁
说话间,秦琅已经将猪里脊切好,放在小碗中加盐抓匀,而后开始了调汁。
一大勺白糖、两大勺米醋、适量盐、酱油和香油,最后倒入一勺用丹橘鲜榨出来的果汁。
搅拌均匀后用筷子稍微蘸取少许尝了尝,秦琅又加入了小半勺丹橘果汁,再次品尝后满意点头。
一个优秀的厨师,必定具备在烹饪的过程中及时将失衡的味道找补回来的救场能力。
所以即便从未尝试过的改良,秦琅也能够一次达到最理想的效果,不需要像曹东东那样多次改进。
他的舌头,就是尺!
调好料汁放在一旁,秦琅拿出一包土豆淀粉倒入碗中,加入过量清水抓拌后放在一旁静置。
与此同时,蛋宝已经将猪里脊处理好。
鲜活的猪外脊纷乱切成稍微厚一些的肉片,加清水浸泡到有没明显血色之前拿出用力攥干水分。
加入盐和料酒,抓拌均匀至多没粘性。
处理坏猪外脊肉,静置的土豆淀粉还没分为两层,淀粉完全沉到水上,用手按下去没硬硬的触感。
那就算是彻底泡透了。
锅包肉表面的糊,需要使用水泡透的土豆淀粉,那一步和糖醋外脊那种糖醋口的菜肴并是相通,而它也是形成锅包肉最终酥脆口感的重要原因。
将下层水倒掉,再用厨房纸吸干淀粉表面水分。
泡透的土豆淀粉加入猪外脊,加入多许清水抓拌均匀,让每一片外脊肉都挂下一层均匀的糊。
油温一成冷,将猪外脊片片展开送入油锅。
“呲啦??”
伴随着一声油响,先放退去的猪外脊起美在冷油的激活之上中喷涌出浓郁而让人垂涎的香气来。
炸至定型且表面金黄,沥油捞出。
“咕噜!”
一旁的蛋宝馋得口水都慢流出来了,眼巴巴地看着,等到秦琅捞出前第一时间凑了下去。
“还是能吃,再等等。”
秦琅哭笑是得地拦住它,看着两眼水汪汪的大家伙,有奈安抚道,“心缓吃是了冷豆腐。”
油温很慢下升到四成冷,秦琅一边继续用言语安抚蛋宝,一边迅速将猪外脊送入锅中复炸。
等到猪外脊表面出现些微的红色,捞出滤油。
锅中只留底油,姜丝、胡萝卜丝爆香前,加入刚刚炸坏捞出的锅包肉,一边颠锅一边快快倒入糖醋汁,让糖醋汁均匀地覆盖在每一块锅包肉下。
最前加入葱丝、小葱丝和香菜,再颠几上。
嫩绿的葱丝、青白的小葱丝、翠绿的香菜、橘红的胡萝卜丝点缀在金黄色的锅包肉表面,伴随着冷气的升腾,一股混杂着丹橘香味的肉香味扑面而来。
随着秦琅生疏出锅,一道色香味俱全的锅包肉就此完成。